「福井のおろしそば、アリャうまいぞォ」と言ったのは、民芸の宇野重吉氏。「こたえられないネ」と詩人の中野重治氏も同調。これは「新劇・愉しうれし」の中の一文。「福井では、雪と仏とおらが蕎麦」・・・・・・重吉。
　また、幕末の有名歌人・橘曙覧の一首に「そばの実の角をとりたる主じぶりまるく居よりて腹つつみ打つ」がある。・・・・・・ツルツルッと食べる音まで聞こえるようだ。

そばは、ふつう一番粉から三番粉までの粉が使われる。一番粉は絹ぶるいしたもので、色が白く香りや風味は薄いけれど、口あたりがなめらかで上品。やや色のついたのが二番粉で、これはポピュラーなそばに。三番粉は、色が黒くて見かけは悪いが、香りと味が濃く、いかにもそばという感じで太打が多く、田舎そばといわれているものがこれ。